全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等。而同一种花椒也分等级的。就拿汉源花椒来说，汉源花椒也分“头子货”，“大势货”，“尾子货”。就跟宁夏的枸杞一样，分等级的，同样宁夏同一个地区产的枸杞，分为贡枸杞，枸杞王，特优枸杞，特级枸杞，甲级枸杞五种。同一种花椒也一样，也分等级。

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1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选 的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈 现 2~3 粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。梅 花瓣花椒占 80%以上。

2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱 满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”， 因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。

3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及 生长品质不好的花椒。此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽， 有杂质，几乎无梅花瓣花椒。