中国人吃辣椒，顶多400年历史，而吃花椒，2000年都打不住！中国很多地方菜都辣，比如湖南菜、江西菜、贵州菜，而以“麻”见长的，仅川菜一家，世界独一无二，“麻”就是川味的头牌，这是花椒的作用。
四川人将花椒运用到极致，鲜花椒、干花椒、花椒面、花椒油、刀口花椒……还将花椒与其他调料搭配，调制出各种各样的复合味型，让平平无奇的食材吃起来巴适得板；几乎每一道美食都离不开花椒；但是小编对青花椒鱼却情有独钟，今天小编为各位看倌推荐一下青花椒鱼。
青花椒鱼的味道麻辣，里面的鱼肉鲜香质嫩，咬上一口，鱼肉的香气合着花椒的麻香，能够瞬间令你的舌尖跳跃起来。青花椒鱼的做法并不难，自己在家也能做出令人大快朵颐的美味。
食材、调料准备
【主料】：草鱼(900克左右)
【辅料】：青笋片150克，金针菇100克、鲜青花椒30克，老姜片大蒜片适量、干青花椒50克、小米椒颗粒50克、葱段，芹菜段适量。辅料中的配菜系列可以根据个人爱好选择准备。
【调料】：盐6克，白糖2克。胡椒粉3克。添香调味粉30克。胡柒爷青花椒油30克，添香青花椒料120克、鸡汁20克。
制作步骤
1>净锅上火，四成油温下七八颗青花椒和小米椒，老姜片几片，大蒜片几片，煸出香味，再加入水（2斤水左右）。
2>下穿过水的鱼骨、青花椒调料，开启大火将水烧开。
3>水开后，将火调至中火即可，此时注意水面是否有浮沫，如果有则需要打去水面浮沫，中火两分钟煮至鱼骨熟。
4>鱼骨熟后，建事先准备的青笋片、金针菇、葱段、芹菜段等辅料下锅，并烧至汤开。
5>下盐，糖，调味粉，鸡汁等。关小火将锅中鱼骨辅料等，全部捞出倒入鱼盆内垫底。
6>锅中食材捞出完后，将小火调至中火，将锅中的汤烧至沸腾。
7>下腌制过发鱼片，至汤再沸用炒勺轻推鱼片防止鱼片粘黏。
8>鱼片下完后，下胡柒爷青花椒油调味，让麻味更浓郁。
9>当鱼片浮起约十秒左右，可关火，漏勺捞出鱼片盖在鱼盆中，灌上原汤 。
10>将锅清晰干净，再次上火，下三两油烧至七成热，撒上剩余青花椒、小米椒呛香即可。淋入盘中，这道大菜就完成了。
青花椒鱼的烹饪技巧
鱼可选用草鱼，桂鱼等新鲜的鱼更好。腌制上浆时盐量要放够，淀粉量放够，用清水调下用更好。花椒一定用青花椒，这样才能吃出更浓的椒麻味。
